| |
| |
|
 |
| |
| COCINA GOURMET PREMIUM |
| EL VERDADERO SABOR DE LA COMIDA MEDITERRANEA ELABORADA CON LA MEJOR MATERIA PRIMA DEL CAMPO ARGENTINO. |
| |
Descendiente de una familia del norte italiano, precisamente de la provincia de Asti en el Piemonte italiano cuya filosofía de vida era el trabajo y la buena mesa elaborada. Todos los días después del desayuno, tipo 8 de la mañana se prendía la cocina para el almuerzo y a las 5 de la tarde para cena y los sábados se cocinaba todo el día para la reunión familiar del domingo.
Su abuelo Mario le enseño desde niño el arte de la cacería, y la elaboración de vino casero y la charcutería. Su abuela Carmen hija de una cocinera de Asturias le enseño las bondades de los fuegos y la paciencia de la buena cocina.
Un día en un restaurante italiano de pilar charlando con el dueño le presentaron a un hacedor de fiambres caseros mercedinos que lo invitó a trabajar con él y fue ahí donde aprendió todas las técnicas de la charcutería casera de campo, luego nació el proyecto Cabaña Don Mario -Sabores de Campo- dedicada a la elaboración de finos fiambres caseros de origen europeo, conservas y ahumados.
Luego vinieron años de perfeccionamiento profesional, egresando de la carrera de Profesional gastronómico en el I.A.G., la especialización en química culinaria, los cursos del INTI en procesos de industrialización y curación de carnes, carnes y animales de caza y los de chacinería y quesería en la escuela salesiana del Don Bosco, lo que motivo iniciar una nueva aventura culinaria creando un servicio de catering de cocina de autor donde pudo plasmar todas las vivencias de campo, de cocina casera, la magnanimidad de la charcutería aplicada a la gastronomía, y el control de calidad y sanidad de las materias primas para brindar un servicio de excelencia. |
| |
| COCINERO DE FAMILIA |
| |
Recuerdos de largas tardes amasando pastas caseras, los flanes y natillas inmejorables, de las manos de la nona Carmen, las tartas cuyos rellenos siempre le probaba, las liebres a la francesa, las perdices al escabeche ó al ajillo, los patos en ragout con polenta, los tallarines con salsa de conejo y diversos manjares que siempre iban bien acompañados por el buen vino casero del nono Mario.
El concepto de cocinero de familia, viene como herencia de las buenas prácticas culinarias de la familia.
Antiguamente, las abuelas y abuelos que encabezaban las familias eran los encargados de elaborar las distintas recetas gourmet, tan elaboradas traídas de los pueblos europeos, para reunir los días domingos y festivos las celebraciones familiares.
Hoy en día, soy yo quien se encarga de elaborar todos esos platos delicados y tan elaborados para los paladares mas exigentes de mi familia, recreando todos esos aromas y sabores que quedaron del recuerdo de nuestros antepasados. |
|
| |
|
PRIVACIDAD